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肉冻中添加明胶的作用是什么?

发布日期:2020-07-01 18:31:37 | 访问量:292次浏览 | 分类:专业知识

  明胶相信大家都知道,它是我们生活中一种食品添加剂,在食品的中的应用是很广泛的,很多小孩子吃的那种软糖、糖果一类的,这些里面都含有明胶的成分,那么在肉冻中添加明胶的作用是什么?


肉冻中添加明胶的作用是什么?


  1. 明胶它是从动物的皮肤或者是骨头中提取的,这是一种天然的肉类蛋白质成分。一般来说、明胶可以添加到以下这些食品中:肉制品罐头、橡胶果冻、火腿等等这些。


  2. 明胶也常用于提高成品的蛋白质含量,365bet亚洲版胶的蛋白质含量达到95%以上。但是在蒸煮过程中,明胶还有助于保持产品中的水分,从而提高产量。因此,在制作肉冻的过程中,在将明胶1:20对比加入肉皮提高凝冻强度,365bet亚洲版胶可用于粘接碎肉。


  3.粉末状的明胶可以吸收肉中的水分并将其包含,在蒸煮的过程中,它会形成一层薄膜,在冷却后可以这层膜可以将肉密封保护起来。明胶还能冻结在蒸煮过程中从肉中渗出的液体,使其留在火腿中或者周围。


  4.在蒸煮的过程中,从结缔组织也会渗出胶质形成胶冻,形成凝胶,而明胶的加入也会使胶冻变硬,使火腿粘合成一个整体,获得满意的外观。而且明胶冻肉的口感也是相当好的,受到了广大客户一致好评。

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